南京鸭
南京的鸭子虽不如高邮的有名，但也算得上将鸭子做到了极致，和北京烤鸭有的一拼，令我这个土生土长的南京孩子久久不能忘怀。 南京鸭以盐水为佳，并讲究以老卤烹调，口味独特。鸭子皮肥而不腻，肉瘦而不柴。鸭又有分前后脯，前脯连翅，后脯带腿。剁成块，码于盘中，以此待客，实为妙品。小时候，有一个卖盐水鸭的大叔常年为我家供应当天的新鲜鸭，那时的鸭子几乎是我吃过的最可口的。那时的鸭子没什么讲究，不用排的十分整齐，有时心情好甚至可以随手喂给“阿猫阿狗”或者我们这群“小馋猫”。故性格直率的南京人被称为“南京大萝卜”。那时的鸭子吃的随性。鸭子刚入口，一股微咸浓鲜在舌上着陆，略带一点老豆腐的质感，就上几口鸭汤，一碗饭或一杯酒就糊里糊涂下肚了。一般招待客人难以吃到的便是盐水鸭头，鸭头从中切开，鲜美之极，携数友人手半个，津津有味，谈笑风生何其快意。但吃时吃相不雅，便渐渐消失在席间了。 除了盐水鸭，鸭血粉丝汤，老鸭煲，鸭四件等都是不错的菜品。但很难再忆起当初品尝它们时的那种悠然。 很少在家乡吃鸭子了，当初数友一起大快朵颐的随意潇洒也消失殆尽。偶有空闲，买些鸭子，风卷残云似地填实口腹，便又投入学习。不是我不喜欢吃鸭子了，而是味道实在“极品”，毕竟不是正宗的。说也奇怪，哪里还能找到以前的味道。 和那种味道一起迷失... [ 查看全文 ]南京鸭的相关文章
